起泡和消泡剂的作用原理

每当我们搅动液体或被通入气体时，就会在液体的表面积内部生成许多气泡，有的液体产生的气泡，很快破碎消失。有的液体不但不消失，而且越聚越多，形成泡沫。泡沫是一种有大量汽泡分散在液体中而形成的分散体系，其分散相为气体，连续相为液体。其中起泡液体所占的体积分数很小，泡沫占有很大的体积。气体被连续的液膜分隔开，形成大小不等的气泡，堆积而成泡沫。

能起泡的介质有如表面活性剂，在气泡表面吸附着定向排列的一层表面活性剂分子，当其达到一定浓度时，气泡壁就形成了一层坚固的薄膜。表面活性剂吸附在气液界面上，造成液面表面张力下降，从而增加了气液接触面，这样气泡就不易合并。气泡的相对密度比液体本身小得多，当上升的气泡透过液面时，又把液面上的一层表面活性剂分子吸附上去。因此，暴露在空气中的吸附有表面活性剂的气泡膜和溶液里的气泡膜不一样，它包有两层表面活性剂分子，形成双分子膜，被吸附的表面活性剂对液膜具有保护作用。消泡剂就是要破坏和抑制此薄膜的形成，消泡剂进入泡沫的双分子定向膜，破坏定向膜的力学平衡而达到破泡作用。可由卵磷脂：胆固醇酰基转移酶催化，将卵磷脂C2的不饱和脂肪酸转移到胆固醇3位羟基上。此酶存在于高密度脂蛋白中，在细胞中还有脂酰：胆固醇脂酰转移酶，也可合成胆固醇酯。胆汁酸的合成包括游离胆酸和结合胆酸。前者有胆酸、脱氧胆酸等，后者是他们与牛磺酸或甘氨酸以酰胺键结合的产物。其结构的特点是24位有羧基。

发育迟缓，存活期短。第六节胆固醇代谢胆固醇的合成（一）二羟甲基戊酸(MVA)的合成1.羟甲基戊二酰(HMGCoA)的合成：可由3个乙酰合成，也可由亮氨酸合成。2.二羟甲基戊酸的合成：由HMGCoA还原酶催化，消耗2分子NADPH。不可逆。是酮体和胆固醇合成的分支点。此反应是胆固醇合成的限速步骤。

与化学趋化性、和反应有关。合成主要由花生四烯酸合成。钙浓度升高使磷脂酶A2活化，水解膜磷脂。放出花生四烯酸。脂肪酸环加氧酶在9位和11位引入过氧化物，再环化，生成PGG2，然后酶促形成其他素和TX。脂加氧酶可由花生四烯酸合成白三烯。调控脂肪酸环加氧酶可自溶，存在短，不依赖反馈调节。